4 tuziny ślimaków
40 g masła
2 sardynki w oleju
10-15 ziarenek pieprzu
1-2 łyżki kwaśnej śmietany
1 marchew
szczypta pieprzu
1 pietruszka
1 łyżka tartej bułki
plaster selera
brązowy sos

4 plastry tuńczyka
70 g tłuszczu
1 kg ziemniaków
2 świeże papryki
1 łyżeczka mielonej papryki
500 g pomidorów
2 filiżanki kwaśnej śmietany
olej
sól

Ziemniaki obrać, pokroić w talarki i ugotować na półmiękko w osolonej wodzie. Odsączyć je na sicie. Mąkę wymieszać z mieloną papryką, obtoczyć w niej plastry tuńczyka i smażyć na gorącym oleju. Rozpuścić tłuszcz w żaroodpornym naczyniu, włożyć ziemniaki pokrojone w talarki, na nich układać rybę, pokrojoną w krążki paprykę i pomidory. Zalać wszystko kwaśną śmietaną i zapiec w piekarniku.

po 6 raków rzecznych na osobę
2 łyżki mąki
1 pęczek zielonej pietruszki
1 filiżanka śmietany
1 łyżeczka kminku
rosół
sól
pieprz
1 pęczek koperku
200 g grzybów
70 g masła

Raki ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem kminku i zielonej pietruszki, wyjąć z nich mięso. Oczyszczone, drobno pokrajane grzyby lekko przesmażyć na połowie masła. Z drugiej połowy masła i mąki przyrządzić zasmażkę, rozprowadzić ją wywarem, dodać śmietanę i zagotować. Przyprawić solą, pieprzem i koperkiem, dodać mięso do raków i przesmażone grzyby, przez kilka minut jeszcze gotować i natychmiast podać na stół.

na osobę co najmniej:
3 łyżeczki mielonej papryki
po 6 raków rzecznych
1 łyżka mąki
1 pęczek zielonej pietruszki
sól
70 g masła
1 łyżeczka kminku

Raki ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem kminku i zielonej pietruszki, przełożyć na sito. Miękkie mięso wydobyć z kleszczy i odwłoka, włożyć do roztopionego masła, połączyć z mąką i mieloną papryką, rozprowadzić wywarem, w którym gotowały się raki, zagotować i przyprawić do smaku solą. Podawać na gorąco.

8 filetów z suma
pieprz
szczypta majeranku
80 g masła
1 pęczek zielonej pietruszki
1 cebula 2 filiżanki białego wina
750 g pomidorów
olej

Filety z suma umyć, posolić i włożyć do brytfanki, oblać je roztopionym masłem, oprószyć pieprzem i posypać pokrajaną cebulą, posiekaną zieloną pietruszką i majerankiem.

8 filetów z karpia
100 g masła
1 cebula
1 filiżanka słodkiej śmietany
150 g grzybów
2 filiżanki kwaśnej śmietany
sól
1 kieliszek białego wina
pieprz
2 łyżki mąki
1 pęczek zielonej pietruszki

8 filetów z jesiotra
2 łyżki mąki
100 g tłuszczu
4 filiżanki kwaśnej śmietany
1 cebula
sól
1 łyżeczka mielonej papryki
3 świeże papryki

Filety z jesiotra umyć, posolić i włożyć do żaroodpornego naczynia. Posiekaną cebulę poddusić na maśle, zalać niewielką ilością wody, zagotować. Dodać mieloną paprykę, powstałym sosem zalać filety i dusić je w piekarniku do miękkości. Kwaśną śmietanę wymieszać z mąką, zalać nią filety i pozostawić je jeszcze przez jakiś czas w piekarniku. Podawać ze świeżą papryką pokrojoną w krążki.

4 okonie
olej
sól
cytryna
tarta
bułka

Ryby oczyścić (wnętrzności i skrzela usunąć), dobrze umyć, osuszyć i kilka razy naciąć brzegi ostrym nożem, posolić, obtoczyć w tartej bułce i smażyć na rozgrzanym oleju tak długo, aż będą chrupiące. Podawać z plasterkami cytryny.

1 sandacz (ok.1,5 kg)
olej
sól
mąka
pieprz
sok z cytryny
1 pęczek zielonej pietruszki
plasterki cytryny
100 g masła

Sandacza umyć, mięso oddzielić od ości i kręgosłupa, ściągnąć skórę, podzielić na filety, oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące i usmażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Przed podaniem sandacza przyprawić do smaku sokiem z cytryny, obsypać posiekaną zieloną pietruszką, polać gorącym masłem i dookoła obłożyć plasterkami cytryny.

1 sandacz (ok.1,5 kg)
1 pęczek zielonej pietruszki
2-3 marchwie
plasterki cytryny
2 pietruszki
kilka ziarenek pieprzu
1 cebula
2 łyżki octu
1 liść laurowy
sól

Rybę wypatroszyć, umyć, oddzielić mięso, wyjąć ości z kręgosłupa, ściągnąć skórę i pokroić filety na równe części. Oczyścić włoszczyznę, cebulę pokroić w krążki. Włoszczyznę i cebulę po dodaniu liścia laurowego, pieprzu, soli i octu dusić pod przykryciem do miękkości. Dodać rybę i dusić ją aż będzie miękka. Ułożyć ją na półmisku, dookoła obłożyć duszoną włoszczyzną, posypać posiekaną zieloną pietruszką i przybrać plasterkami cytryny.